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[飲食] 蜂蜜 蜂農老張和我

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  • TA的每日心情
    嘚瑟呀
    2019-5-25 14:55
  • 簽到天數: 128 天

    [LV.7]駐壇使者

    樓主
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    發表于 2017-5-13 22:14 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
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    本帖最后由 swx7288 于 2017-5-24 16:51 編輯

    蜂蜜 蜂農老張和我
          老張今年63歲了,是沂南山區的一位蜂農。家里干這行已歷經幾代,老張本人干這行也已經好幾十年了。和老張的相識緣于單位的一個同事。我這個同事內退后,在沂南山區承包了一個山頭,這片山里有石英礦,可以生產石英砂。原設想是開個小廠,生產石英砂,同時種樹、養笨雞。小廠開了沒幾年,似乎也沒掙到什么錢。種樹投入太大;養笨雞圈不住,如果雇上人的話,算算成本,也是不夠本。這時候,當地政府發起了沂蒙生態旅游區建設,禁止在生態區里開礦,于是只好把承包的山頭轉手賣了。同事在當地山里折騰了好幾年,錢沒掙到,倒是和當地山里的鄉鎮官員、護林老頭、放蜂人都很熟識了。連續好幾年都給我捎回些蜂蜜來。有一年五月,槐花正盛的時節,我和他一塊兒去山里玩兒,順便親自買些蜂蜜,于是就此和老張結緣。從此,每年雷打不動的兩次山里游。一次是槐花開的時候,去買蜜。一次是十一之后的金秋,去山區游玩兒,摘些核桃、柿子,當然最關鍵的是到老張家的地里親自刨上幾袋子地瓜!-------老張家的地瓜是我吃過的最好的地瓜!如此一晃已七八年了。多年的走動,每年的兩次出游竟有了走親戚的感覺。
          吃老張的蜂蜜七八年了。每年我的父母家、姐姐家和我自己家加起來都要買差不多五六十斤的樣子。雖然這些年給大家捎了不少蜂蜜,但是老張的蜂蜜的特有屬性沒有人知道。甚至估計老張本人也沒有意識到。他只是自信的認為自己的蜂蜜是真蜜、好蜜,但是怎么個好法,估計他自己也說不出來。而我連續多年吃老張的蜂蜜,也并不僅僅是因為和老張投緣、相處的不錯、相信他這個人,而更因為觀察到老張的蜂蜜的幾個獨有優點。我每年給大家捎的老張的蜂蜜,可以偷偷的告訴你,基本上可以說是專供獨有的蜂蜜。為什么這么說呢?大家可能也注意到了,我給大家捎蜜,一年只有五月份這一次。錯過這次,就只能再等來年了。而其實老張家一年大多數時候都是有蜂蜜的。因為養蜂人每年大約從春節前后就開始帶著蜂箱從南至北趕花期。老張有時候也跟著蜂箱從南往北跑,有時候把蜂箱租給同村的養蜂人。但是我每年只在固定的季節--------五月初槐花盛開之時;固定的蜜源-------老張家附近深山無污染的固定的那幾片大槐樹林;買固定的養蜂人---老張的蜂蜜。哈哈,所以你說我稱之為專屬蜂蜜,為不為過?
          時好、人好、更關鍵的是蜜源好!別的蜜源出來的蜂蜜我是不要的。我只要固定這幾天,固定的這幾片槐花林蜜源出的蜂蜜。而這個蜜源地位于沂蒙生態山區,絕無任何工業污染。刺槐夾雜著馬尾松。而馬尾松就是出產松花粉的那種松樹。國珍松花粉---大家都知道吧?同時,5月山里的各種中草藥也是開花季節,所以這個時候的老張的蜂蜜主要成分是槐花蜜,同時還含有一些松花粉和其他的百花成分。就是老張蜂蜜的獨有專屬之處!
    每年五月我都會去這塊兒蜜源地游玩兒,呼吸著沁人心脾的花香,聽著花林中精靈小蜜蜂辛勤工作的嗡嗡聲,總是不由的心生感慨:樹木花草吸收天地日月精華乘著春風而鮮花怒放,而勤勞的小蜜蜂在花的流蜜盛期一天出勤十幾二十多次采蜜,每釀造1000克蜂蜜要進行幾萬只次的飛行,采訪幾百萬乃至上千萬朵的鮮花。此山、此水、此花、此蜜。當我們享用甘美蜂蜜的時候,我們吃的豈止是蜂蜜啊,我們吸收的也是天地日月的精華啊!
          這幾年給大家捎回來的蜂蜜、蜂王漿受到不少朋友的認可,大都贊嘆真的是好蜂蜜,蜂王漿服用后對身體的改善效果也很明顯。也有幾位朋友提出過質疑,在微信上或者來電話向我驚呼,“你的蜂蜜是白糖熬的!”(因為結晶)。“你的蜂蜜是假的!里面摻了白糖”(因為有一年的蜂蜜結晶時有分層的現象)。“你今年的蜂蜜結晶不對,很硬,而去年的就比今年的軟。”(這個我也不知道為啥)
          蜂蜜作為一種農產品,受季節、氣候、產地、花的品種等許多許多因素的影響。所以同一個蜂農的蜂蜜,每年的都不大一樣,甚至同一年的每一批次也不大一樣。稠點兒、稀點兒,顏色深點兒、淺點兒,結晶的時候有的分層、有的不分層、有的在上面分層、有的在下面分層,有的結晶硬點兒,有的軟點兒……。如果你要色澤、濃度都一個樣子的蜂蜜,那只好去超市買蜂蜜制品或者濃縮蜜了。那肯定都一個樣兒,還不結晶。而蜂蜜這個東西真的是太復雜了。真假也確實非常的難以分辨。老張經常感嘆,買蜂蜜到最后還是歸結到認人上----你信這個人,你就信他的蜂蜜。所以有人對他的蜂蜜有質疑的時候,老張基本上不做啥解釋。因為他覺得解釋了也沒啥用。你信我這個人,你就買,你不信我這個人,我說再多也沒用。老張說,他們本村就有過笑話,女婿養蜂,給老丈人拿去桶蜂蜜,結果過了一段時間,老丈人把結了晶的蜂蜜扔還給女婿,大罵女婿送來的是假蜂蜜----連自己老丈人都騙。
          蜂蜜真假是一個非常復雜的問題。因為接觸蜂蜜多年,所以我對這個話題比較關注。但是研究了很多資料,腦子里還是一團漿糊,建議大家也別費這個力了。網上、度娘上的很多辨別方法現已被證明根本不靠譜。據說現在國內造假蜂蜜水平高的已經能夠通過歐盟標準檢測,為了吃口蜂蜜,你說你值得下這個功夫么?歸結到最后,還是老張那句話:買蜂蜜到最后還是歸結到認人上。
    但是我還是和大家討論下常見的幾個疑惑吧。
          一個是蜂蜜結晶的問題。網上對這個問題的解答還算是基本靠譜。毫無疑問,真蜂蜜幾乎都結晶。只是有的特別容易結晶,有的不太容易結晶。槐花蜜其實是不太容易結晶的,但是我剛才說了,老張的槐花蜜不是100%的純槐花蜜。所以我這幾年買的老張的蜜到了天涼的時候都結晶。
          二是色澤、稀稠的問題。剛才也說了,農產品就這個樣子。不同年份,不同日期,不同批次沒法一模一樣。超市里的蜜經過濃縮去水,一般不會再結晶,但是蜂蜜里的活性物質也基本沒有了。就是做個甜味劑用用。至于營養成分和功效,就和天然蜜差遠了。
          三是蜂蜜造假的問題。我和老張聊過這個話題。給蜜蜂喂白糖這個事兒是有的。因為冬天或者不是花期的時候,白糖是作為蜜蜂的飼料的。但是我去買蜂蜜的時候,漫山遍野的槐花盛開,老張說,這時候給蜜蜂喂白糖,一天要好幾袋子白糖,好幾百塊錢,那不是神經病么?而且用白糖造假蜂蜜也不是給蜜蜂喂白糖,因為蜜蜂把白糖當飯,吃上10斤白糖,連兩斤也吐不出來----都消耗掉了。如果用這個方法造假蜜,那蜂農能賠死。所謂的用白糖造假有時出現在現場搖蜜的時候,蜂農提前把白糖水灌到蜂巢里,然后現場給你搖出來,你看著是現場搖的真蜂蜜,其實是白糖水和蜂蜜的混合物,也不可能全是白糖水,只是蜂蜜的含量少一些。還有的常見造假蜂蜜就是用麥芽糖漿調制冒充蜂蜜了。因為二者樣子很相似,但是這種假蜂蜜沒有香味,也不如真蜂蜜甜。當然,專業造假的另當別論。不過。我估計老張沒這個水平。
          四是雖然是真蜂蜜也有質量好壞的問題。那么老張的蜂蜜真的就是最好的蜂蜜了么?我可以肯定的回答你,不是!那么什么樣的蜂蜜是最好的蜂蜜呢?這個問題就大了!一般意義上來說就是自然成熟蜂蜜。想詳細了解的自行去問度娘吧。我大體說說而已。自然成熟蜂蜜就是蜜蜂采得花蜜后,放在蜂巢里,然后再經過蜜蜂5~7天充分釀造,最后再把那個蜂巢口用蠟封上,這種自然釀造成熟的蜂蜜。純天然、原生態。這種蜜稱之為“封蓋蜜”,營養豐富,色、香、味俱佳,是真正的好蜂蜜。但是,你要知道,每種花的花期是很短的,象槐花,從開始花開到花期結束,前后能有個20來天左右就算是最長的了。蜂農如果等著蜜蜂把蓋都封上,那蜂蜜的產量就非常非常少了。所以,很多蜂農一待蜜蜂采回來的蜜差不多滿了,不待釀造成熟,立即開始搖蜜,這種蜂蜜還沒經過蜜蜂充分釀造轉化,含水高,營養物質含量少,就是我們常說的“水蜜”,這種蜜被工廠收購后,經過人工濃縮脫水,就成為“濃縮蜜”----------我們在超市里買的蜜大多數都是這種濃縮蜜。而你在孤島槐花林或者路邊買的蜂蜜,很多時候也并不是所謂的假蜜,不過是“水蜜”而已。我觀察過老張取蜜的過程,他每年專門給我留的蜂蜜,取蜜的時候基本上蜂巢已經被封閉了四分之三多,也就是經過了6---12天的釀造。這從他的蜂蜜的波美度也能看出來,我給大家捎的蜂蜜基本上波美度能達到42以上,有些年份甚至更高。接近天然成熟蜂蜜。這種蜜正常存放,老張說10年、100年也不會壞。哈哈,我覺得他說的有點兒夸張,雖然他是很認真的說的。不過老張的蜂蜜正常存放三五年確實沒問題。再長?我就沒放過那么長時間了。我也問過老張,老張也不諱言,他說如果等蜂巢全部封閉再取蜜,養蜂人非得賠死不可。因為那樣產量就太少了。而深入了解蜂蜜的人很少,蜜再好,也賣不上價錢。我們現在的蜂蜜不到30元一斤,如果要那種全封蓋的蜜,最少也要60到80元一斤。從這個意義上說,老張的蜂蜜只能說是目前,我們能從市面上買到的最好的天然蜂蜜了。如果你要追求完美,非要買到最好的蜂蜜----看過電視里狗熊上樹掏蜂窩偷蜂蜜么?-----那個蜜毫無疑問是最好的蜂蜜!哈哈。
      五是你看到的今年的蜂蜜,顏色比去年的要淺一些,原因我上面解釋了。然后可能會看到蜂蜜表層有些白色泡沫和漂浮物,這個現象一個是因為有些蜂蠟在上面,另一個就是因為新鮮天然蜂蜜里含有豐富的活性物質和酶,在運輸過程中由于晃動而會有非常輕微的反應產生泡沫。還有就是老張今年63的人了,這幾天累的腰痛,所以,給大家灌裝蜂蜜的時候,有時候沒來得及把其中的死蜜蜂給挑出去。放心好了--------小蜜蜂比人可干凈多了。
          最后,就是,今年蜂蜜其實是漲價了。但是老張是厚道人,跟我囁嚅了幾句,我說,來的時候跟大家說還是去年那個價,咋辦?今年就這個樣子吧!換句話說,明年恐怕要漲價了!多少錢?我也不知道。明年再說吧!

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  • TA的每日心情
    嘚瑟呀
    2019-5-25 14:55
  • 簽到天數: 128 天

    [LV.7]駐壇使者

    沙發
     樓主| 發表于 2017-5-13 22:17 | 只看該作者
    不大會發帖子,剛才發的那個帖子字體太小了!重發這個。格式還是不大順眼!將就著看吧!呵呵
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    該用戶從未簽到

    3
    發表于 2017-5-13 22:23 手機發帖 | 只看該作者
    麻痹的原來是一做廣告的,害的老子居然看完了
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  • TA的每日心情
    嘚瑟呀
    2019-5-25 14:55
  • 簽到天數: 128 天

    [LV.7]駐壇使者

    4
     樓主| 發表于 2017-5-13 22:33 | 只看該作者
    呵呵,不是廣告。隨手寫了篇就發這里了。真人真事兒!
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  • TA的每日心情
    奮斗吧
    2018-7-23 04:42
  • 簽到天數: 1194 天

    [LV.10]壇在人在

    5
    發表于 2017-5-13 22:35 | 只看該作者
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  • TA的每日心情
    嘚瑟呀
    2019-5-25 14:55
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    [LV.7]駐壇使者

    6
     樓主| 發表于 2017-5-13 22:39 | 只看該作者
    我靠。咋沉的這么快啊!垃圾帖子沒人管啊!
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  • TA的每日心情
    還不錯
    2019-8-17 09:40
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    [LV.10]壇在人在

    7
    發表于 2017-5-14 05:59 | 只看該作者
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  • TA的每日心情
    嘚瑟呀
    2019-5-25 14:55
  • 簽到天數: 128 天

    [LV.7]駐壇使者

    8
     樓主| 發表于 2017-5-14 07:06 | 只看該作者
    呵呵,估計又耐心看完的觀眾不多!
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  • TA的每日心情
    伸懶腰
    2018-3-4 22:55
  • 簽到天數: 56 天

    [LV.5]忠實粉絲

    9
    發表于 2017-5-14 08:15 | 只看該作者
    什么價格蜂蜜 蜂王漿
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  • TA的每日心情
    嘚瑟呀
    2019-5-25 14:55
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    [LV.7]駐壇使者

    10
     樓主| 發表于 2017-5-14 08:21 | 只看該作者
    渾渾噩噩 發表于 2017-5-14 08:15
    什么價格蜂蜜 蜂王漿

    蜂蜜一斤30元 蜂王漿 150元 1斤/瓶  不過今年沒有了。上周剛給朋友們捎回來的。居然有人說我是做廣告!!
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  • TA的每日心情
    嘚瑟呀
    2019-5-25 14:55
  • 簽到天數: 128 天

    [LV.7]駐壇使者

    11
     樓主| 發表于 2017-5-14 10:02 | 只看該作者
    我用力頂一頂!哈哈哈
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  • TA的每日心情
    求包養
    2019-8-19 08:22
  • 簽到天數: 813 天

    [LV.10]壇在人在

    12
    發表于 2017-5-14 10:19 | 只看該作者
    多蜂農一待蜜蜂采回來的蜜差不多滿了,不待釀造成熟,立即開始搖蜜,這種蜂蜜還沒經過蜜蜂充分釀造轉化,含水高,營養物質含量少,就是我們常說的“水蜜”,這種蜜被工廠收購后,經過人工濃縮脫水,就成為“濃縮蜜”--
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  • TA的每日心情
    嘚瑟呀
    2019-5-25 14:55
  • 簽到天數: 128 天

    [LV.7]駐壇使者

    13
     樓主| 發表于 2017-5-14 10:22 | 只看該作者
    知道不知道 發表于 2017-5-14 10:19
    多蜂農一待蜜蜂采回來的蜜差不多滿了,不待釀造成熟,立即開始搖蜜,這種蜂蜜還沒經過蜜蜂充分釀造轉化,含 ...

    呵呵,看來是真看了我的文章了!多謝!
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  • TA的每日心情
    還不錯
    2019-8-16 08:37
  • 簽到天數: 442 天

    [LV.9]以壇為家

    14
    發表于 2017-5-14 10:30 | 只看該作者
    質量有保證的話,我買幾瓶。怎么聯系?
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  • TA的每日心情
    喝多了
    2019-2-26 20:26
  • 簽到天數: 273 天

    [LV.8]常年駐扎

    15
    發表于 2017-5-14 11:35 手機發帖 | 只看該作者
    蜂巢多少錢?
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  • TA的每日心情
    還不錯
    2016-3-1 21:03
  • 簽到天數: 2 天

    [LV.1]初來乍到

    16
    發表于 2017-5-14 11:57 手機發帖 | 只看該作者
    想買,怎么聯系?
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  • TA的每日心情
    很生氣
    2019-8-8 20:15
  • 簽到天數: 50 天

    [LV.5]忠實粉絲

    17
    發表于 2017-5-14 12:43 | 只看該作者
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  • TA的每日心情
    奮斗吧
    2019-8-19 08:17
  • 簽到天數: 1040 天

    [LV.10]壇在人在

    18
    發表于 2017-5-14 14:38 | 只看該作者
    雜花蜜中必然有花粉、蜂蠟等雜物,沒有,嘿嘿,純粹的蜂蜜保存的好就幾乎不存在變質一說。
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  • TA的每日心情
    還不錯
    2019-8-19 08:19
  • 簽到天數: 1520 天

    [LV.Master]

    19
    發表于 2017-5-14 15:18 | 只看該作者
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  • TA的每日心情
    嘚瑟呀
    2019-5-25 14:55
  • 簽到天數: 128 天

    [LV.7]駐壇使者

    20
     樓主| 發表于 2017-5-14 15:20 | 只看該作者
    liushengde 發表于 2017-5-14 14:38
    雜花蜜中必然有花粉、蜂蠟等雜物,沒有,嘿嘿,純粹的蜂蜜保存的好就幾乎不存在變質一說。

    俺也知道這樣,可是沒敢說!
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